ZEYTİNLİ EKMEK
Tam buğday, Un ve Çavdar unu karışımı, siyah zeytin, ekşimaya, tuz su bulunur.
Tam buğday kendi taş değirmende öğütülür. Kepek, endosprem ve ruşeym kısmı bir arada gerçek tam buğday unu olarak taş değirmenimizde günlük olarak taze çekilir. Ekşi Maya ve Tam Buğday ekmekler diğer ekmeklere göre daha yoğun ve ağırdır. Taş fırında pişen ekmeklerin kabuğu diğer ekmeklere göre daha kalın ve sert olur. Bu kabuk sayesinde, kuru ve serin yerde de saklanırsa, ekmeğin ömrü uzar. Ekmeğin kesilmesi veya dilimlenmesi halinde, havayla temas eden eden iç kısımlar kurumaya ve sertleşmeye başlar. ÖNEMLİ: Yukarıda açıkladığımız nedenlerle, ekmeklerimizi dilimlemeden göndermekteyiz. Dilimlenmesini istiyorsanız lütfen sipariş notunda belirtiniz. 3T Ekmeklerini nasıl saklamalı ve tüketmeliyiz? Ekmeğimizi kuru ve serin yerde saklamalıyız. Bu yer, bulunduğumuz coğrafya, iklim ve mevsime göre oda sıcaklığı da olabilir, buzdolabı ya da derin dondurucu da. Özellikle sıcak ve nemli geçen yaz mevsiminde, iyi koruyamazsak, içerisinde hiç bir koruyucu madde olmayan ekmeğimizde küflenme olabilir. Sıcak ve nemli bir ortamdaysanız, buzdolabında (+4C derecede) 10 gün veya dondurucuda (-18C) derecede 6 ay saklayabilirsiniz. Buzdolabında Saklama ve Tüketme Önerileri: Bez torbasıyla gelen ekmeğinizi, torbasıyla birlikte bir naylon torbaya (çok az hava geçirecek şekilde) geçirip buzdolabında saklayın. Buzdolaplarının çoğu no-frost denilen üflemeli kurutmalı soğutma teknolojisine göre çalıştıkları için ekmeğinizi kurutabilir. Bez torba ile birlikte kullanacağınız naylon torba, ekmeğin nemini dengeli bir biçimde muhafaza edecektir. Sadece naylon torbada saklarsanız, torba içinde aşırı nemlenme olacağından, küflenme kaçınılmazdır. Sadece bez torba ile saklamanız halinde de hızla nem kaybedeceğini, ekmeğinizde kuruma ve sertleşme olur. Üretimden itibaren bir kaç gün geçtikten sonra, tüketeceğiniz kadar dilimleyeceğiniz ekmeği tost makinasında veya kapaklı tavaya yerleştirin. 15-30 saniye kadar kısa sürede ekmek içindeki su buharlaşarak ekmeği ılıtacak ve yumuşak hale getirecektir. Daha fazla beklerseniz, dıştan içe doğru kızarıp su kaybetmeye ve sertleşmeye başlar. Bir kaç denemeyle seveceğiniz kıvamı kısa sürede bulabilirsiniz. Derin Dondurucuda Saklama ve Tüketme Önerileri: Eğer ekmeğinizi derin dondurucuda bütün olarak saklıyorsanız, torbasıyla yemeden bir gün önce +4 C dereceye alıp yukarıda anlatıldığı şekilde tüketebilirsiniz. Fırınlama imkanınız varsa, dondurucudan çıkarıp oda ısısına gelmesini beklediğiniz bütün ekmeği 180 -200 C derece fırında 10 dakika tutarsanız tazelenir. Eğer derin dondurucuda dilimli olarak saklarsanız, yiyeceğiniz sayıda dilimi, tüketmeden en az 15-20 dakika önce çıkarıp, oda ısısına geldikten sonra, olduğu gibi ya da kızartarak, ısıtarak tüketebilirsiniz. Ekmeklerimizi, her sene hasat zamanı, özenle seçtiğimiz buğday, çavdar vb. tahıllardan, yıl boyunca kendi taş değirmenimiz de öğüterek elde ettiğimiz gerçek tam tahıllı unlardan yapmaktayız. Un, su, tuz ve kendi ekşi mayamızla, geleneksel yöntemle yoğurduğumuz hamurları, elde tek tek şekillendiriyor ve soğuk mayalama yöntemi ile uzun süre mayalıyoruz. 24 saat mayalanan ekmek hamurlarımızı, geleneksel yöntemle taş fırında pişiriyoruz. Elinize ulaşan her bir ekmeğin, undan ekmeğe dönüşmesi toplam 48 saat sürmektedir ve tamamen el işidir. 3T yöntemiyle sadece ekşi maya kullanılarak yapılmış artisan taş fırın ekmeği.