Cevizli Köy Ekmeği 680 gr ağırlığında olup, taş değirmende çekilmiş tam buğday unu ve beyaz un karışımı un olarak kullanılmıştır. İçerisinde Ceviz, tam buğday ekşi mayası, deniz tuzu ve arıtılmış su vardır. Gluten içerir. Korucuyu ve katkı yoktur. Taş değirmende çekilmiş unlar, buğdayı oluşturan kepek, endosperm ve embrioyu içerir. Buğdayı koruyan kabuk-kepek kısmı lif kaynağıdır. Enerji kaynağı olan endospermde karbondihrat-nişasta, protein ve vitaminler bulunur. Unun beyaz kısmını oluşturur. Ruşeym de denen embrioda vitaminler, iz mineraller, faydalı yağlar ve antioksidanlar bulunur.
Taş değirmende çekilmiş tam buğday unu Gattini Tam Buğday Ekşi Mayası kullanılarak uzun fermantasyona tabi tutulur. Ertesi gün saklama kabından üzerinde pişeceği taş fırına atılır. Buhar verilerek uzun süre taş fırında pişen köy ekmeğinin kabuğu içine göre sert olur. Buhar ve yüksek ısı bu sert kabuğun oluşmasına neden olurken undaki nişasta-şeker dış kabukta karamelize olarak undaki şeker miktarı azalır. Ekmeğe ayrı bir lezzet verir. Uzun fermantasyon sırasında ekmek hamurundaki şeker parçalanarak ekmeğin glisemik indeksi düşer. Düşük glisemik indekse sahip gıdalar uzun süre tokluk hissi verir. Kan şekerinde ani zıplamalara sebep olmaz. Buğdayın içinde bulunan fosfat fitik aside dönüşerek sindirim enzimlerini bloke ederek minerallerin vücudumuz tarafından emilimini engeller. Köy ekmeğinin içindeki ekşi maya fitik asidi büyük ölçüde nötralize ederek aynı miktarda ekmekten alacağımız faydayı arttırır. Mineral eksikliklerinin sebep olacağı zararları önlemiş olur. Ekşi mayayı oluşturan laktik asit bakterilerinin probiyotik özelliği sayesinde bağırsaklarımızdaki faydalı bakterilerde artış olur.
Bu ürüne ilk yorumu siz yapın!