Glutensiz Sağlıklı Ekmek Nasıl Olur?

Çölyaklılar İçin Dikkat Edilmesi Gerekenler

Çölyak hastalığı, gluten adı verilen bir proteinin vücutta sindirilememesi sonucu ortaya çıkan bir bağışıklık sistemi hastalığıdır. Bu hastalığa sahip olan kişiler, gluten içeren gıdaları tükettiklerinde bağışıklık sistemi gluteni yabancı bir madde olarak algılar ve ona karşı savaşmaya başlar. Bu da bağırsaklarda hasara ve sindirim sorunlarına neden olur. Bu nedenle çölyak hastaları için en önemli konulardan biri, gluten içermeyen gıdalar tüketmektir. Bu yazımızda sizlere çölyak hastaları için sağlıklı ve glutensiz ekmek nasıl olur, nelere dikkat edilmelidir, bunlardan bahsedeceğiz.

Gluten Nedir?

Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein türüdür. Buğday unundan yapılan ekmek, makarna, börek ve kek gibi birçok gıda gluten içerir. Çölyak hastaları için gluten, vücutta toksik bir maddeye dönüşür ve bağırsaklarda hasara neden olur. Bu nedenle çölyak hastaları için gluten içeren gıdaları tüketmek hayati önem taşır.

Glutensiz Ekmek Nasıl Olmalıdır?

Glutensiz ekmek, çölyak hastaları için en önemli gıdalardan biridir. Ancak maalesef marketlerde satılan birçok glutensiz ekmek, sağlıklı olmayabilir. Bu nedenle çölyak hastaları için en iyi seçenek, evde kendileri glutensiz ekmek yapmaktır. Glutensiz ekmek yaparken dikkat edilmesi gereken bazı unsurlar vardır:

• Ekmek yapımında kullanılacak unlar, glutensiz olmalıdır. Buğday, arpa ve çavdar gibi gluten içeren tahıllar yerine pirinç, mısır, patates, yulaf gibi glutensiz tahıllar kullanılabilir.
• Glutensiz ekmek yaparken, unların yanı sıra nişasta, karbonat, kabartma tozu gibi maddeler de kullanılabilir. Bu maddeler, ekmek hamurunun kabarmasını sağlar.
• Her glutensiz ürün sağlıklı demek değildir. Kullanılan malzeme içeriği nişasta ağırlıklı olmamalıdır.
• Şeker ve nişasta yoğun ekmekler kan şekerinin hızla yükselmesine ve şeker hastalığına davet çıkaracaktır.
• Yulaf glutensiz olmasına rağmen yurdumuzda ekilen yulaflarda çapraz bulaşma riski çok yüksektir.
• Artık rahatça bulunabilen glutensiz ve sağlıklı unları, çiğ karabuğday unu, sorgum unu,bakliyat unları,darı (millet) unu olarak sıralayabiliriz.
• Eğer dikkat etmez de pişmiş karabuğday aldıysanız kötü kokusuyla mutlaka karşılaşmışınız demektir. O nedenle mutlaka çiğ karabuğday unu kullanılmalıdır.
• Gluten işlevi görecek su tutucu ve bağlayıcı bazı ilavelere ihtiya duyacaksınız. Yumurta keklerde olduğu gibi kullanılabilir. Karnıyarık otu tohumu tozu (psyillium) işinizi çok kolaylaştıracaktır.
• Aynı şekilde keten tohuu ve chia ilavesi faydalıdır. Hamura karıştırmadan önce bir süre suda bekletip jelleşmesi saplanıp öyle kullanılmalıdır.
• Ekmek hamuruna yumurta, süt, yoğurt gibi sıvı malzemeler eklenerek, hamurun daha esnek ve yumuşak olması sağlanabilir.
• Ekmek hamuruna eklenen sıvı malzemeler, hamurun kıvamını ve lezzetini arttırır. Bu nedenle süt, yoğurt gibi sıvı malzemelerin kullanılması önerilir.
• Ekmek hamuru hazırlanırken, hamurun yoğrulması ve dinlendirilmesi işlemine dikkat edilmelidir. Bu sayede ekmek daha lezzetli ve kabarık olacaktır.

Glutensiz Ekmek Nasıl Pişirilmelidir?

Glutensiz ekmek, normal ekmeklerden daha farklı bir şekilde pişirilmelidir. Bu nedenle glutensiz ekmek yaparken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır:

• Glutensiz ekmek, normal ekmeklerden daha kısa sürede pişer. Bu nedenle ekmek hamuru, ısınmış fırına konulmadan önce hazır olmalıdır.
• Kek kalıbı bir kalıbın içinde pişirilmesi şekil almasını sağlayacatır.
• Ekmek hamuru, fırına konulmadan önce üzerine yumurta sarısı sürülebilir. Bu sayede ekmek, daha parlak ve çıtır bir görünüme sahip olacaktır.
• Ekmek, fırından çıktıktan sonra mutlaka soğutulmalıdır. Bu sayede ekmek, daha kolay dilimlenebilir ve daha uzun süre taze kalacaktır.

Sonuç

Glutensiz ekmek, çölyak hastaları için vazgeçilmez bir gıdadır. Ancak marketlerde satılan birçok glutensiz ekmek, sağlıklı olmayabilir. Bu nedenle evde kendiniz glutensiz ekmek yaparak, daha sağlıklı ve lezzetli bir seçenek elde edebilirsiniz. Bu yazımızda sizlere çölyak hastaları için sağlıklı ve glutensiz ekmek nasıl olur, nelere dikkat edilmelidir, bunlardan bahsettik. Sağlıklı ve lezzetli ekmekler için bu ipuçlarını dikkate alarak, evde kendiniz glutensiz ekmek yapabilirsiniz.

Etiketler: çölyak, ekmek, glutensiz ekmek