KARAKILÇIK EKMEK

Atalık buğday çeşitlerimizden olan Karakılçık buğdayı yurdumuzun bir çok bölgesinde yetişen yerel buğday türüdür. Başaktaki kılçıklarının siyah olması nedeniyle bu isim verilmiştir. Yerel atalık türler verimleri düşük olduğu için giderek ekimi yapılmamaktadır. Buğdayın ana yurdu Anadolu topraklarıdır. Bio çeşitliliği devam ettirebilmenin yolu yerel atalık türleri oldukları bölgede ekimine devam ettirmektir. Bulunduğu iklime ve bölgeye uyum sağladıkları için yıllardır aynı bölgede yaşamlarını sürdürebilmişlerdir.

Yeşil devrim öncesi türlerden biri olan karakılçık buğdayı genelde bulgur olarak tüketilmesine karşın kendine has aroması nedeniyle ekmeği de tercih edilmektedir. Yaşamlarını sürdürebilen eski türler zehir olmayan zamanlardan kaldıkları için en az müdehale ile daha temiz yetiştirilebilmektedir. Karakılçık buğdayının yerel yemeklerde kullanılması ekimini sağlayıp bugünlere taşımıştır. Bio çeşitliliği devam ettirmek adına zehirhiz yetiştirilen yerel atalık bir tür olan karakılçık buğdayını tam un olarak kullanmaktayız. Ekşi maya, deniz tuzu ve arıtılmış su kullanılarak uzun mayalanmaya tabi tutulan karakılçık ekmeği, taş fırında taş üzerinde yüksek ısı ve ön buhar verilerek pişirilir. Tam buğday ununun besleyiciliği, atalık tohumdan gelen zehirsiz besleyicilik ve ekşi mayanın sağlık açısından faydalı etkileriyle kendine has koku ve aromasıyla karakılçık ekmeği günlük orak pişirilmektedir. 

Ekşi Maya ve Tam Buğday ekmekler diğer ekmeklere göre daha yoğun ve ağırdır. Taş fırında pişen ekmeklerin kabuğu diğer ekmeklere göre daha kalın ve sert olur. Bu kabuk sayesinde, kuru ve serin yerde de saklanırsa, ekmeğin ömrü uzar. ÖNEMLİ: Yukarıda açıkladığımız nedenlerle, ekmeklerimizi dilimlemeden göndermekteyiz. Dilimlenmesini istiyorsanız lütfen sipariş notunda belirtiniz.